Complètement à l'ouest

La scène de la res­tau­ra­tion van­cou­ve­roise a vu pas mal de hauts et de bas depuis quelques années. La venue de grands chefs New-Yorkais, la crise, les jeux olym­piques, l’évolution de la cui­sine popu­laire… on a vu pas mal de res­tau­rants haut-de-gamme se cher­cher de nou­veaux clients, par­fois en ouvrant cer­tains jours de semaine pour le repas de midi, par­fois en ré-ouvrant avec nou­veaux noms, nou­veaux menus, ou nou­veaux concepts. Les gens font plus atten­tion a leur bud­get qu’avant, et les éta­blis­se­ments cherchent donc d’autant plus à fidé­li­ser ceux qui viennent à leur table via moultes stra­ta­gèmes, de la pré­sence sur Twit­ter ou Fours­quare, à la pré­sen­ta­tion fami­liale et décon­trac­tée, en pas­sant par des plats qui riva­lisent en raf­fi­ne­ment, authen­ti­cité ou rap­port qualité/prix. Et pour faire des éco­no­mies, les res­tau­ra­teurs ouvrent de plus en plus de petits éta­blis­se­ments à Gas­town, le quar­tier “his­to­rique” super ten­dance de Van­cou­ver qui repousse len­te­ment mais sur­ement la fron­tière du Down­town East­side, le quar­tier des SDFs et des dro­gués.

Gas­town, c’est un quar­tier fabu­leux. Si vous y sor­tez pour la soi­rée, vous pour­rez tour a tour:

• Ren­con­trer quelqu’un qui sent mau­vais et veut vous vendre du crack.
• Tra­ver­ser le tour­nage d’une série TV ou d’un film censé se dérou­ler à Seat­tle ou San-Francisco.
• Croi­ser des top-modèles en talon aiguille qui se rendent dans une boite de nuit trendy, et pro­ba­ble­ment pour un évè­ne­ment VIP-only.
• Vous faire arrê­ter par un poli­cier qui vous dit de faire le tour du bloc parce qu’une bagarre entre SDFs a dégé­né­rée et y’a le SAMU qui doit arriver.

Mais bon, bref, je vou­lais vous par­ler des res­tau­rants de Gas­town, moi. Parce que si vous vou­lez en ouvrir un trop méga cool d’où que tout le monde veut y venir parce qu’on y a vu Tom Cruise la semaine der­nière, j’ai quelques conseils.

D’abord, il faut qu’on puisse voir les mecs qui font la bouffe. Il faut que ca ait l’air d’un pote qui te fait ton sand­wich, tu vois (ca te dérange pas que je te tutoie, au fait, hein?). Pas d’uniforme, évi­dem­ment — ça fait plus authen­tique, ça fait euro­péen. Points bonus si le cuis­tot porte un béret ou autre type de couvre-chef qui fait classe mais popu­laire. Et authen­tique. Ah oui et le tablier, il faut qu’il soit propre, mais pas trop: à mi che­min entre “pas de chi­chis entre amis, on peut se refi­ler nos rhumes” et “atten­tion y’a peut-être un ins­pec­teur de l’hygiène qui va venir donc faut pas décon­ner non plus”.

Ensuite, il faut que les menus soient écrits à la craie sur des tableaux noirs. Les menus a la craie, ça fait authen­tique, ça fait euro­péen. Ca fait genre on change le menu tout le temps parce que bon, c’est un peu tu viens chez nous alors tu manges ce qu’on a fait aujourd’hui. Points bonus si tu mets des noms de fro­mages ou de vins super obscurs.

La déco doit être bare­bones, genre (tu vois ce que je veux dire?). Déjà, tu ouvres ton resto dans un vieux bâti­ment parce que ça fait authen­tique (et euro­péen), alors il faut qu’on voie les poutres en bois et les cana­li­sa­tions et tout ça (tu peux en rajou­ter exprès si y’en a pas, on en trouve à Ikea). Pour aug­men­ter le ren­de­ment du resto tu mets des super petites tables avec des petites chaises pas confor­tables du tout, et tu en entasses autant que pos­sible dans les 30m² que t’as. T’inquiètes pas, les gens vont pas râler, ils vont trou­ver que ça fait plus euro­péen, donc c’est bon. Points bonus si en fait t’as juste une seule grande table et tout le monde bouffe ensemble des­sus. Ca fait genre “can­tine”. C’est fami­lial et authen­tique. Voire même: européen.

Oublie pas aussi de déco­rer avec plein de merdes que t’as trou­vées à la décharge. Rajoute de la bouffe par-ci par-là, genre tu entre­poses tes vieux fro­mages et tes sau­cis­sons à côté des veilles machines que ta grand-mère uti­lise plus parce qu’elle s’est acheté un iPad à Noël. Je t’assure, ca va don­ner un côté… euh… com­ment dire… plus authen­tique? Ou plus euro­péen? Enfin ca va plaire aux gens, crois-moi.

Oublie pas aussi de te la péter avec un éta­lage de bou­teilles de vin. Y’a rien qui fasse plus euro­péen qu’un éta­lage de bou­teilles de vin.

Enfin, il faut pas oublier de faire atten­tion aux plats. Ah ben oui parce qu’il faut aussi que ca ait l’air auth… ouais, voila, t’as com­pris. Donc par exemple si tu récu­pères plein de four­chettes et cou­teaux d’occase qui vont pas ensemble, c’est d’autant mieux, ça fait fami­lial. Et puis prends des plats avec de la fonte et de la céra­mique et du bois et tout. Points bonus si tes plats ont des formes tota­le­ment pas fonc­tion­nelles ou ergo­no­miques, mais O-RI-GI-NALES. Les gens vont se foutre de la bouffe sur le pan­ta­lon, mais au moins quand le plat arrive ils font “Ouah, ça c’est une assiette ori­gi­nale! Attends, je prends une photo avec Hips­ta­ma­tic!”. C’est la pre­mière impres­sion qui compte. Et oublie  pas qu’on est trop super à l’opposé de ces grosses chaines de res­tos cor­po­ra­tistes de merde avec leurs mugs qui se res­semblent tous avec le logo de la boite des­sus. On est comme des anar­chistes de la cui­sine fusion, tu vois, mais avec plus de classe, genre jeans mou­lants, iPhone 4, et une carte de membre Green­peace.

Bref, voilà j’espère que ça vous aidera à ouvrir votre resto ten­dance à Gas­town. J’ai pas trop varié les pho­tos (vous y voyez prin­ci­pa­le­ment du Meat & Bread et du Salt Tas­ting Room), mais j’aurais pu vous pho­to­gra­phier du Café Medina, du Brioche, du Alibi Room, ou n’importe quel autre resto rapide dans un rayon de 5 blocs et ça aurait été pareil. Tenez, jusqu’à récem­ment on avait même un resto nommé “So.Cial at Le Maga­sin” — ça vaut son pesant de pros­ciutto, non?